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Licence professionnelle Restauration Collective et Commerciale (RCC)

Macaron diplôme national de Licence Professionnelle contrôlé par l'Etat
Bac+1
Bac+2
Bac+3
Bac+4
Bac+5
LP
Domaine(s)
Management, économie et gestion, communication
Dîplome
Licence professionnelle  
Mention
Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration  
Parcours
Restauration Collective et Commerciale (RCC)  
Modalités
Formation en apprentissage, Formation continue, Validation des acquis de l'expérience  
Lieu(x) de formation
  • EMPT, (Ecole de Paris des Métiers de la Table et du Tourisme)
  • EPMT (Ecole de Paris des Métiers de la Table et du Tourisme) : 17 rue Jacques Ibert 75017 Paris
Capacité d'accueil
30  
Une formation de

Pour y accéder

BTS, DUT, L2, VAP

Les plus de la formation

Les étudiants sont en majorité sous le statut de contrat de professionnalisation ou d'apprentissage. Des partenariats forts avec la CCI de Seine-et-Marne et des entreprises du secteur permettent de faciliter l’obtention de stage ou d'un apprentissage pour les étudiants.

 

Un suivi efficient des apprentis par les tuteurs universitaires permet aussi de valider et de faciliter l’intégration des travaux et projets universitaires au sein de l’entreprise. Cette démarche tend aussi à favoriser la confiance et le rapprochement entre la formation et le monde de l’entreprise.

Compétences visées

La Licence professionnelle Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration, parcours Restauration collective et commerciale, a pour vocation de répondre aux demandes des entreprises concernant la mise en œuvre de leur politique de management des personnels dans les restaurants collectifs et commerciaux.

Dans ce secteur très compétitif et concurrentiel, les métiers évoluent rapidement et se professionnalisent, nécessitant des connaissances dans les nouvelles techniques, outils et méthodes de communication.

Internationalisation de la formation

Convention Erasmus : Italie, Belgique, Espagne

Capacité d'accueil

30

Modalités d'accès

Candidatures directement auprès de l'EPMT Paris.

Contact : e.malaprade@epmt.fr

Lieu(x) de la formation

EMPT

(Ecole de Paris des Métiers de la Table et du Tourisme)

Autre lieu

EPMT (Ecole de Paris des Métiers de la Table et du Tourisme) : 17 rue Jacques Ibert 75017 Paris

Après la formation

Les activités possibles sont : Adjoint de directeur en hôtellerie-restauration, Assistant à la direction d'un restaurant, Gérant d’une unité de restauration commerciale, Adjoint chef de secteur.

Une partie des étudiants poursuivent leurs études en Master pro principalement en apprentissage.

Insertion professionnelle

95% des étudiants diplômés sont, selon plusieurs enquêtes de l'OFIPE, en poste en entreprise six mois après leur sortie.

Objectifs de la formation

La Licence professionnelle est organisée en alternance (notamment sous contrat d’apprentissage), elle s’appuie sur un partenariat fort avec le milieu professionnel et travaille sur une pédagogie par projet. Les étudiants bénéficient de 400 heures de formation, et de 150 heures de projet tuteuré. La durée du stage est de 16 semaines et la période en entreprise pour les étudiants en alternance de 38 semaines.

 

La formation propose une professionnalisation à partir de développement de projets individuels ou collectifs. Un mémoire de fin d’étude est rédigé par les étudiants. La problématique du mémoire est identifiée en collaboration avec les entreprises d’accueil et l’université et répond aux besoins opérationnels de l’entreprise. Cela permet aux étudiants de prendre la mesure de l’importance de leur future fonction. La mixité des enseignants statutaires et professionnels, les étudiants salariés d’entreprises différentes et leurs représentants tuteurs forment une alchimie.

Disciplines majeures

Management et marketing appliqués à la restauration collective.

Organisation de la formation

La durée du stage est de 16 semaines et la période en entreprise pour les étudiants en alternance de 38 semaines. Nous avons deux rythmes d'alternance : soit un rythme long permettant l'accès à des entreprises distantes avec un mois de cours sur 2 mois en

Modalités d'admission en FI :

Commission d'admission

Modalités d'admission en FC :

Commission d'admission

Modalités d'admission en FA :

Commission d'admission

Calendrier

1 mois de cours / 2 mois en entreprise ou 2 jours de cours / 3 jours en entreprise.

Environnement de recherche

Laboratoire de recherche DICEN-IDF

Tarif FC (Les informations ci-contre s'adressent uniquement aux adultes en reprise d'études)

7000 €/an

EnseignementsECTSCMTDTP
Enseignements fondamentaux16
Connaissance de l'entreprise

Compréhension des spécificités des acteurs de la restauration commerciale et collective

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

1 4.5h 9.5h
Gestion ressources humaines

Management stratégique des ressources humaines

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

3 7h 14h
Management

Gestion opérationnelle des ressources humaines

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

2 10h 18h
Marketing

Marketing de la restauration

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

2 10h 18h
Anglais

anglais appliqué à l'hôtellerie

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

3 28h
Communication

Techniques managériales de communication

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

3 7h 14h
Gestion

Organisation comptable et financière sectorielle

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

2 7h 14h
Connaissance du métier14
Droit du travail

Droit du travail en restauration

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

1 4.5h 9.5h
Géographie du patrimoine culinaire

Gastronomie, terroire en France et à l'international

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

1 4.5h 9.5h
Fiscalité

Fiscalité et business plan

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

1 4.5h 9.5h
Innovation culinaire

Innovation culinaire

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

1 2.5h 4.5h
Process et organisation

Gestion par projets

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

3 10h 18h
Hygiène et sécurité

Management de la qualité en restauration

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

3 10h 18h
Cuisine et religion

Connaître les clients et les usages

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

1 2.5h 4.5h
Gestion et contrôle des risques 

Comprendre les enjeux des risques en restauration et les outils de contrôle

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

3 10h 18h
Enseignement approfondie10
Gestion appliquée à la restauration

Politique de gestion d'un restaurant

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

2 7h 14h
Contrôle de gestion appliqué à la restauration

Mise en œuvre des outils de contrôle

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

2 7h 14h
Revenue management en restauration

stratégie tarifaire différenciée appliquée à la restauration

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

2 7h 14h
Informatique

Matriser les outils de bureautique

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

4 35h
Projet Tutoré8
Projet Tutoré

 

Langue de l'enseignement

FRANÇAIS / FRENCH

6 75h
Conférence

Conférerence avec des professionnels et d'intervenants étrangers

 

Langue de l'enseignement

ANGLAIS / ENGLISH

2 75h
Stage12
Stage

 

4
Mémoire

 

8

Karim FRAOUA

Responsable de formation

Mina BOUNOUA

Ingénieur.e Administratif.ve et Pédagogique
Téléphone : 01 60 95 78 19
Bureau : 123

Isabelle LE GOUILL

Bureau d'accueil et d'information des étudiants
Téléphone : 01 60 95 78 14
Bureau : 111
Partenaire(s)